martes, 15 de octubre de 2013

PINTXUSALDA

EN ESTA OCASIÓN HE TOMADO COMO BASE DE LOS DOS PINTXOS LOS INGREDIENTES DE LA PORRUSALDA QUE SON PATATA, ZANAHORIA, PUERRO Y BACALAO.

PINTXO NUMERO 1:

INGREDIENTES:

- PUERRO CORTADO EN TIRAS MUY FINAS
- PATATA CORTADAS PAJAS
- ZANAHORIA CORTADA PAJAS
- PAN
- 1 HUEVO
- BACALAO DESMIGADO
- ACEITE DE OLIVA

CORTAMOS LOS INGREDIENTES EN FINAS TIRAS Y LOS VAMOS FRIENDO POR TANDAS CADA INGREDIENTE Y LO PONEMOS EN PAPEL ABSORBENTE PARA QUITAR EL EXCESO DE ACEITE. EN UN PEROL ECHAMOS TODOS LOS INGREDIENTES Y ECHAMOS EL HUEVO BATIDO QUE HARÁ DE UNIÓN ENTRE LOS INGREDIENTES. POR ULTIMO EL BACALAO DESMIGADO QUE CON EL CALOR DEL REVUELTO SE HARÁ. NO CONVIENE PASARLO DEMASIADO PORQUE EL BACALAO TIENE POCA COCCIÓN.

TOSTAMOS UNA REBANADA DE PAN Y CON UN ARO METÁLICO CORTAMOS CON LA FORMA Y LOS RELLENAMOS CON EL REVUELTO.

CUIDADO CON EL PUNTO DE SAL SI EL BACALAO ES SALADO SE PONE EN AGUA UNAS HORAS ANTES Y YA NO SE ECHA SAL A NADA





PINTXO NUMERO 2:

INGREDIENTES:

-PATATA CORTADA EN RODAJAS GRUESAS
- PARTE DEL REVUELTO DEL PINTXO ANTERIOR
- LOMO DE BACALAO
- HARINA DE TEMPURA
- AGUA MUY FRIA

CORTAMOS LA PATATA EN RODAJAS GRUESAS Y LAS PONEMOS AL MICROONDAS CON SAL Y ACEITE 8 MINUTOS.

MEZCLAMOS EL AGUA MUY FRÍA CON LA HARINA DE TEMPURA HASTA CREAR UNA CREMA HOMOGÉNEA Y LIGERAMENTE ESPESA. REBOZAMOS LA PATATA PREVIAMENTE COCIDA Y LA FREÍMOS EN ABUNDANTE ACEITE DE OLIVA. RESERVAMOS EN PAPEL ABSORBENTE  PARA QUITAR EXCESOS DE ACEITE.

EL BACALAO LO HACEMOS A LA PLANCHA CON LA PIEL HACIA ABAJO CON UNA GOTA DE ACEITE

PRESENTAMOS LA PATATA EN TEMPURA CON EL TROCITO DE BACALAO A LA PLANCHA ENCIMA Y PARTE DEL REVUELTO DEL PINTXO ANTERIOR.






Y EL RESULTADO FINAL DE LOS DOS PINTXOS JUNTOS ES EL SIGUIENTE.


ESPERO QUE SEA DE VUESTRO AGRADO Y QUE DEJÉIS VUESTROS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS QUE SERÁN TODAS BIEN RECIBIDAS :-)

domingo, 15 de septiembre de 2013

MILHOJA DE PISTO

PARA EMPEZAR NO SE SI LLAMARLO PISTO. SI ALGÚN MANCHEGO LO VE LE PIDO DISCULPA DE LO QUE TRATA DE SER UNA VERSIÓN PERSONAL DE ESE MARAVILLOSO PISTO MANCHEGO. 





INGREDIENTES:

- PAN


- BERENJENA 

- FRITADA DE CALABACIN PIMIENTO CEBOLLA Y TOMATE


- UN HUEVO

- ACEITE Y SAL


PREPARACION: 

EN PRIMER LUGAR METEMOS EL PAN A TOSTAR Y CON AYUDA DE UN ARO DE ACERO LO CORTAMOS CON LA FORMA REDONDA. 


A CONTINUACIÓN CORTAMOS LA BERENJENA DE MODO QUE PODAMOS SACAR UN CIRCULO IGUAL QUE CON EL PAN. LO HACEMOS EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE Y SAL POR AMBOS LADOS.


EN UN MORTERO MACHACAMOS LO QUE HA SOBRADO DEL PAN TOSTADO (LOS RECORTES) CON LA FRITADA PARA DARLE CUERPO. 

EN UNA SARTEN ECHAMOS ACEITE Y FREIMOS EL HUEVO. NOS DISPONEMOS A MONTAR EL PLATO.

PRIMERO EL PAN. 

A CONTINUACIÓN LA BERENJENA. 

CON EL ARO PUESTO ECHAMOS LA FRITADA ENCIMA. 

ENCIMA DE TODO REINANDO EL PLATO EL HUEVO FRITO




Y AQUI EL RESULTADO FINAL. ESPERO QUE SEA DEL VUESTRO GUSTO



jueves, 8 de agosto de 2013

ARROZ DEL SEÑORITO ANDALUZ

ENTRE LOS MUCHOS ARROCES LOS MARINEROS SON ESPECIALMENTE BUENOS. BASADO EN EL ARROZ DEL SENYORET DE LA COMUNIDAD VALENCIANA TIENE MUCHAS VERSIONES SEGUN DONDE SE ELABORE. EN ESTE CASO HARE UN POCO DE PATRIA Y USARE LOS MARAVILLOSOS PRODUCTOS DE LA COSTA ANDALUZA.



INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

- 500 GR DE ARROZ MARISMA DE ISLA MAYOR EN SEVILLA

- 300 GR DE GAMBAS ARROCERAS DE HUELVA

- 300 GR DE CALAMARES

- 300 GR DE LOMOS DE URTA SIN ESPINAS DE CADIZ

- UN TOMATE PELADO Y PICADO PEQUEÑO

- UNA CUCHARADITA DE PIMENTON DULCE

- ACEITE DE OLIVA (AQUI HAY PA ELEGIR .... CORDOBA, JAEN, MÁLAGA ..... )

- AZAFRAN

- SAL


ELABORACION:

EN PRIMER LUGAR PELAMOS LAS GAMBAS. EN UNA OLLA PONEMOS UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA Y FREIMOS UNOS MINUTOS LAS CABEZAS Y CASCARAS DE LAS GAMBAS. CUANDO ESTAN DORADAS ECHAMOS LITRO Y MEDIO DE AGUA Y DEJAMOS HERVIR TODO 20 MINUTOS. TRITURAMOS TODO CON LA BATIDORA, COLAMOS Y RESERVAMOS.

EN UNA PAELLA ECHAMOS UN CHORREON DE ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LOS CALAMARES CORTADOS.



CUANDO ESTAN DORADOS ECHAMOS EL TOMATE PELADO Y CORTADO MUY PEQUEÑITO Y DEJAMOS QUE SE FRIA TODO BIEN.

ECHAMOS UNA CUCHARADA DE PIMENTON DULCE, LO REHOGAMOS UN POCO Y ECHAMOS EL CALDO DE LAS GAMBAS. ECHAMOS EL AZAFRAN Y DEJAMOS QUE SE HAGA TODO JUNTO 10 A 15 MINUTOS.



PROBAMOS DE SAL Y RECTIFICAMOS Y ECHAMOS EL ARROZ.



CUANDO LLEVA 15 MINUTOS PONEMOS LAS GAMBAS PELADAS Y LOS TROCITOS DE PESCADO BIEN DISTRIBUIDOS. DEJAMOS 2 MINUTOS MAS A FUEGO MEDIO Y UNO A FUEGO FUERTE.



APAGAMOS EL FUEGO Y DEJAMOS REPOSAR




 A COMERRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!!!!!







jueves, 25 de julio de 2013

ARROZ CON PATO EN PAELLA





COMO SABÉIS ME ENCANTAN LOS ARROCES Y ESTE ES ESPECIALMENTE GUSTOSO POR SER EL PATO UNA CARNE BASTANTE GRASA. ESTO HAY QUE TENERLO EN CUENTA A LA HORA DE ECHAR EL ACEITE.


Ingredientes para ARROZ CON PATO EN PAELLA:
  • 600 GR DE PATO TROCEADO




  • 300 GR DE HABICHUELAS VERDES PLANAS

  •  TOMATE RALLADO
  • 500 GR DE ARROZ VARIEDAD ALBUFERA

  • PIMENTON DULCE
  • ACEITE DE OLIVA
  • AZAFRAN
  • AGUA Y SAL


ELABORACIÓN: 

EN UNA PAELLA ECHAMOS UN POCO DE ACEITE PARA NIVELARLA Y ESPARCIMOS UN POCO DE SAL. 



CUANDO EL ACEITE ESTA CALIENTE ECHAMOS LA CARNE Y LA FREÍMOS BIEN. SOLTARA GRASA POR LO QUE NO HAY QUE PASARSE CON EL ACEITE O SE QUEDARA UN POCO GRASO. 



A CONTINUACION ECHAMOS LAS HABICHUELAS VERDES Y REHOGAMOS TODO JUNTO UNOS MINUTOS. 



SEGUIMOS CON EL TOMATE RALLADO QUE CONJUNTARA TODOS LOS SABORES. CUANDO ESTA BIEN FRITO TODO ECHAMOS UNA BUENA CUCHARADA DE PIMENTÓN DULCE DE LA VERA Y SEGUIDAMENTE EL AGUA, APROXIMADAMENTE LITRO Y MEDIO. 



ECHAMOS EL AZAFRÁN Y DEJAMOS TODO COCER JUNTO UNOS 30 MINUTOS. RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS EL ARROZ. A MI ME GUSTA HACER UN CABALLÓN DE ASA A ASA QUE SOBRESALGA UN CENTÍMETRO POR ENCIMA DEL CALDO. 



LO TENEMOS 7 MINUTOS A FUEGO FUERTE, OTROS 7 A FUEGO MAS LENTO Y CUANDO YA NO TIENE CALDO UN MINUTO FUEGO A TOPE PARA QUE CREE EL SOCARRAT. DEJAMOS REPOSAR 10 MINUTOS FUERA DEL FUEGO Y A COMER! 



ESPERO QUE OS GUSTE PORQUE A MI FAMILIA TENGO LA IMPRESIÓN QUE LES GUSTÓ!!!




viernes, 3 de mayo de 2013

POCHAS CON CODORNICES



ESTE ES UN PLATO TÍPICO NAVARRO. AUNQUE PARECEN ALUBIAS NO LO SON, YA QUE SE CONSIDERAN VERDURAS. SON RECOGIDAS A FINAL DEL VERANO (JULIO AGOSTO Y SEPTIEMBRE). EL RESTO DEL AÑO SE PUEDEN ENCONTRAR ULTRACONGELADAS. LAS HE HECHO VARIAS VECES Y MERECE LA PENA YA QUE E UN BOCADO FINO Y A MIS NIÑOS LES ENCANTA. EN NAVARRA HAY DOS PRESENTACIONES SOBRE ESTE PLATO.
UNO ES LAS POCHAS VIUDAS Y OTRA LAS POCHAS CON CODORNICES.

A VER QUE OS PARECE

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

- 500 GR DE POCHAS
- 1 CEBOLLA
- 2 DIENTES DE AJO
- 1 PIMIENTO VERDE
- 1 PIMIENTO ROJO
- 1 ZANAHORIA
- 2 TOMATES MADUROS
- 2 CODORNICES CORTADAS POR LA MITAD
- ACEITE DE OLIVA
- SAL



ELABORACION: 

EN UNA OLLA PONEMOS LAS POCHAS CUBIERTAS CON AGUA A COCER A FUEGO MEDIO. TARDA APROXIMADAMENTE UNA HORA EN PONERSE TIERNAS. 

EN UNA SARTÉN PONEMOS UN BUEN CHORREÓN DE ACEITE Y DORAMOS LAS CODORNICES. LAS APARTAMOS Y EN ESE ACEITE ECHAMOS LOS AJOS MUY PICADITOS. CUANDO ESTÁN DORADITOS ECHAMOS LOS PIMIENTOS VERDE Y ROJO Y LA ZANAHORIA TODO CORTADO MUY PEQUEÑITO. SOFREIMOS TODO BIEN. 

AHORA ECHAMOS LA CEBOLLA BIEN PICADA Y DEJAMOS REHOGAR TODO JUNTO. ECHAMOS EL TOMATE RALLADO Y DEJAMOS QUE TODO SE HAGA JUNTO. 

COGEMOS TODO ESTE SOFRITO Y LO PASAMOS POR LA BATIDORA Y LO VOLCAMOS EN LA OLLA JUNTO CON LAS CODORNICES. 

RECTIFICAMOS DE SAL Y LO TENEMOS TODO JUNTO 15 MINUTOS. SE QUITA DEL FUEGO Y SE DEJA REPOSAR. 

ESPERO QUE OS GUSTE


    martes, 9 de abril de 2013

    GARBANZOS NEGROS CON CHIPIRONES Y GAMBAS

    ESTE GUISO ES PARA CUANDO TIENES POCO TIEMPO Y POR MENOS DE 10 EUROS HACES UN GUISO IMPORTANTE!!

    EN ESTE CASO TIRÈ DE MERCADONA QUE A MI PERSONALMENTE ME ENCANTA. A VER QUE OS PARECE

    INGREDIENTES:

    - 500 GR DE GARBANZOS (A REMOJO EL DIA ANTES)
    - UN TETRABRIK DE CALDO DE PECADO
    - UN TETRABRIK DE SOFRITO
    - UNA BOLSA DE CHIPIRONES LIMPIOS TROCEADOS
    - UNA BOLSA DE GAMBAS PELADAS
    - 3 BOLSITAS DE TINTA DE CALAMAR
    - UNA PATATA
    - ACEITE Y SAL


    ELABORACION:

    EN UNA OLLA COLOCAMOS UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LOS CHIPIRONES TROCEADOS Y LIMPIOS. LO DEJAMOS DORAR Y ECHAMOS EL SOFRITO.

    REHOGAMOS TODO JUNTO Y ECHAMOS LOS GARBANZOS REMOJADOS DEL DIA ANTERIOR. DEJAMOS TODO REHOGAR JUNTO UNOS MINUTOS Y ECHAMOS EL CALDO DE PESCADO. CUANDO ROMPE A HERVIR ECHAMOS LA TINTA Y BAJAMOS UN POCO EL FUEGO.

    AL CABO DE UNA HORA PROBAMOS, RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS LAS GAMBAS PELADAS. BAJAMOS EL FUEGO UN POCO MAS Y DEJAMOS MEDIA HORA PARA QUE EL CALDO ESPECE. SI QUEDA MUY LIQUIDO SE ECHA UNA PATATA TRISCADA.

    ESTE TIPO DE GUISOS ESTAN MEJORES DE UN DIA PARA OTRO. LA SALSA QUEDA ESPECITA Y ESTA PARA REBAÑAR CON UN BUEN PAN!


    lunes, 8 de abril de 2013

    FIDEOS EN PAELLA

    AQUI UNA RECETA MUY FACIL, RICA Y CON PRESENCIA. UNOS FIDEOS EN PAELLA TERMINADOS AL HORNO Y CON MUY POCOS INGREDIENTES



    INGREDIENTES (PARA 2 PERSONAS):

    - 200 GR DE GAMBAS ARROCERAS
    - 150 GR DE FIDEOS DEL NUMERO 2
    - 2 GAMBONES
    - TOMATE TRITURADO
    - ACEITE
    - PIMENTON DULCE
    - AGUA Y SAL 


    ELABORACION: 

    LO PRIMERO PELAMOS LAS GAMBAS ARROCERAS Y CON LAS CASCARAS Y LAS CABEZAS HACEMOS UN CALDO. UNA VEZ HECHO LE PASAMOS LA BATIDORA Y LO COLAMOS. 


    EL HORNO LO PONEMOS A 180 GRADOS PARA QUE SE VAYA CALENTANDO. 

    PONEMOS AL FUEGO UNA PAELLA DONDE PONEMOS ACEITE Y SAL. 


    DORAMOS LOS GAMBONES Y LOS RESERVAMOS. SOFREIMOS UN POCO DE TOMATE TRITURADO. ECHAMOS UN CUACHARADITA DE PIMENTON DULCE Y ECHAMOS EL CALDO. DEJAMOS QUE ROMPA A HERVIR.

    RECTIFICAMOS DE SAL Y ECHAMOS LOS FIDEOS HACIENDO UN CABALLON DE ASA A ASA. REPARTIMOS LOS FIDEOS POR TODA LA PAELLA Y COLOCAMOS LOS GAMBONES.


    LO TENEMOS AL FUEGO 5 MINUTOS HASTA QUE EL FIDEO EMPIEZA A ASOMAR


    EN ESE MOMENTO LO METEMOS AL HORNO QUE YA ESTARA CALIENTE. 


    TIENE QUE QUEDAR SIN NADA DE CALDO Y LOS FIDEOS TIENDE A PONERSE DE PUNTA. AUNQUE PARA ESO HAY QUE REPETIRLO VARIAS VECES HASTA COGERLE EL PUNTO. 





    Y AQUI EL RESULTADO. ESPERO QUE OS GUSTE!

    jueves, 28 de marzo de 2013

    ARROZ DULCE DE NARANJA

    ESTA RECETA SALIO A PARTIR DE UNA QUE VI EN UN LIBRO DE RECETAS DE ARGUIÑANO Y YO LA HE VERSIONADO A MI MANERA. ES PARECIDO A UN ARROZ CON LECHE PERO CON ZUMO DE NARANJAS, MERMELADA DE NARANJA AMARGA Y MIEL DE CAÑA. A VER QUE OS PARECE.



    INGREDIENTES:

    - 200 GR DE ARROZ CARNAROLI


    - 1,5 LITROS DE ZUMO DE NARANJAS RECIEN EXPRIMIDOS
    - AZUCAR
    - MERMELADA DE NARANJA AMARGA


    - MIEL DE CAÑA


    - CHOCOLATE RALLADO


    ELABORACION:

    EN UNA CACEROLA BAJA PONEMOS EL ZUMO DE NARANJA Y CUANDO EMPIEZA A HERVIR ECHAMOS EL ARROZ. VAMOS MOVIENDO CONSTANTEMENTE COMO SI DE UN RISSOTTO SE TRATASE.


    ES IMPORTANTE QUE EL ARROZ QUEDE BIEN TIERNO PORQUE AL ENFRIARSE RETRAE UN POCO Y PUEDE DAR SENSACION DE DURO.


    CUANDO EL ARROZ ESTA TIERNO AÑADIMOS UN POCO DE AZUCAR Y LA MERMELADA DE NARANJA AMARGA. SIN DEJAR DE MOVER EN NINGUN MOMENTO.


    ECHAMOS UNA CUCHARADA GENEROSA DE MIEL DE CAÑA Y SEGUIMOS MOVIENDO.

    PARA REMATARLO LO PONGO EN EN TUPER DE PLASTICO Y LE PONGO CHOCOLATE RALLADO POR ENCIMA.

    YA SOLO QUEDA DEJAR ENFRIAR Y A COMER!!!!