martes, 25 de marzo de 2014

LENGUA EN SALSA

Mi niño mayor tenía un examen de lengua y yo decidí tener otro.

Encargué una lengua de ternera que viene con las carrilleras como se ve en la foto. 



De aquí he sacado 2 recetas. La lengua por un lado y las carrilleras por otro. 

El carnicero me hizo el trabajo feo y me peló y fileteó la lengua. 



A partir de aquí cojo la olla y echo un buen chorreón de aceite de oliva y lo primero que hago es sellar los filetes de lengua y apartarlos. 



A continuación llega el momento verduras. 



Pimiento rojo


Zanahoria. 

Cebolla

Y puerro


Echamos toda la verdura con el aceite de sellar la lengua. 


Incorporamos la lengua y echamos un poco de pimienta negra, romero y un buen vaso de vino tinto. 


Cuando la carne está tierna rectificamos de sal. Apartamos la carne y la salsa la pasamos por la batidora. 


Dejnamos reducir todo junto y freimos unas patatas para acompañar el plato. 


Sólo queda poner la mesa.

Espero que os guste y agradezco los comentarios y sugerencias. 

jueves, 20 de marzo de 2014

ALUBIAS CON GAMBAS Y MERLUZA



Fuí al mercado a por lentejas y me llamaron la atención estas alubias amarillas y pequeñas. Me informé y son portuguesas y mi amigo José Miguel me comentó que estaban riquísimas con pescado. 

Las tuve en remojo 4 horas y busqué en la nevera a ver que encontraba. 

En el congelador veo 8 gambas blancas de Huelva y un lomo de merluza sin espinas. 

Pillo un puerro y una zanahoria y me pongo manos a la obra. 

En una olla pongo las alubias, una cabeza de ajo, un puerro cortado en rodajas, la zanahoria cortada en rodajas, agua hasta cubrir, una punta de pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva. 

Dejo que rompa a hervir y bajo el fuego. 

Mientras tanto pelo las gambas y las cascaras y las cabezas las frio con un poco de aceite de oliva. 

Cuando doran las cabezas echo agua y dejo hervir 10 minutos. 

Lo paso por la batidora y lo cuelo con colador fino para que quede un caldo naranja sin impurezas. 

A medida que las alubias me lo van pidiendo le echo este caldo poco a poco rompiendo el hervor suave que tiene. 

Estas alubias tienen 90 minutos de cocción a olla abierta y fuego medio. 

Cuando la alubia esta tierna rectifico de sal y echo los cuerpos de las gambas y el lomo de merluza troceado pequeño. 

Al tiempo de servir perejil picado aunque por Portugal se estila también Hierba buena. 



jueves, 13 de febrero de 2014

COCA BURGUESA

HACIA TIEMPO QUE QUERÍA HACER MASA DE COCA Y ESTUVE CONSULTANDO VARIAS RECETAS DE LA MASA ENTRE LAS QUE DESTACARON LA DE MI AMIGA MONTSE (CON SU MAGNIFICO BLOG "DULCE Y SALADO DE MONTSE" http://dulceysaladodemontse.blogspot.com.es/) Y LA RECETA QUE ME PASÓ JOSE JAVIER SANSALONI https://www.facebook.com/josejavier.sansaloni. FINALMENTE ME DECIDÍ POR ESTA ÚLTIMA Y A CONTINUACIÓN EL USO QUE HICE DE LA MASA :-)


LA MASA:

INGREDIENTES.-

HARINA
CERVEZA
ACEITE DE OLIVA
AGUA
SAL

MEZCLE LA HARINA CON LA CERVEZA Y EL ACEITE DE OLIVA. LE ECHO UN POCO DE SAL Y AÑADO AGUA POCO A POCO HASTA CONSEGUIR UNA MASA HOMOGÉNEA. DESPUES SE LE ECHA UN POCO MAS DE HARINA MIENTRAS SE AMASA HASTA QUE NO SE PEGUE A LOS DEDOS.
SE DEJA REPOSAR UN POCO Y SE EXTIENDE SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA


CON UN CORTA PASTA SE VAN CORTANDO CÍRCULOS Y CON LOS RESTILLOS VOLVI A AMASAR Y CORTE VARIAS FIGURITAS QUE DESPUES USARÍA.


PUSE EL HORNO A 200 GRADOS Y ENHARINE LA BANDEJA DEL HORNO. CADA CÍRCULO Y CADA FIGURITA LA PINTÉ CON TOMATE TRITURADO


A CONTINUACIÓN CORTE UNA CEBOLLA EN JULIANAS Y LAS CARAMELICÉ EN UNA SARTEN CON ACEITE HASTA QUE LA CEBOLLA ESTABA BIEN FRITA Y AZUCAR.


EN UNA SARTEN CALIENTE RALLE QUESO CIGARRAL Y LE FUI DANDO FORMA DE UNA TORTA CIRCULAR APARTANDOLO DEL FUEGO Y DEJANDO QUE SE ENFRÍE.

NOS DISPONEMOS A MONTAR EL PLATO ......


SOBRE LA COCA PONEMOS LA HAMBURGUESA DE TERNERA


ENCIMA COLOCAMOS LA TORTA DE QUESO EL CIGARRAL Y ENCIMA LA CEBOLLA CARAMELIZADA.


POR ULTIMO LA FIGURITA DE ESTRELLA HECHA TAMBIEN CON MASA DE COCA Y UNAS HOJAS DE LECHUGA


Y EL RESULTADO FINAL FUE ESTE.



ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO ..... A MI ME ENCANTÓ jeje

martes, 21 de enero de 2014

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

TENIA GANAS DE PUBLICAR ESTA RECETA. ES UN GUISO MARINERO  TÍPICO DE CÁDIZ AUNQUE SEGURO QUE HAY VERSIONES PARECIDAS EN OTROS LUGARES.

LO HE SIMPLIFICADO AL MÁXIMO DÁNDOLE LA MAYOR IMPORTANCIA AL CALDO.

A VER QUE OS PARECE.

INGREDIENTES:

- 500 GR DE GARBANZOS: ESTOS SON DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

- 500 GR DE LANGOSTINOS

- 2 ZANAHORIAS

- UNA PATATA

- UN TOMATE

- AGUA, SAL, ACEITE Y PIMENTÓN DULCE

ELABORACIÓN: 

LO PRIMERO ES PONER LOS GARBANZOS EN AGUA LA NOCHE ANTES. 

LOS LANGOSTINOS LOS PELAMOS Y RESERVAMOS LAS CABEZAS Y CASCARAS. 

EN UNA OLLA PONEMOS UN CHORREÓN DE ACEITE Y CUANDO ESTA CALIENTE ECHAMOS LAS CABEZAS Y CASCARAS DE LANGOSTINOS Y LAS DORAMOS BIEN. 

PELAMOS LA PATATA Y LA TROCEAMOS Y LA ECHAMOS JUNTO CON LAS CASCARAS. 

LLENAMOS LA OLLA CON AGUA Y DEJAMOS QUE HIERVA DURANTE 20 MINUTOS. 

TRITURAMOS TODO CON UNA BATIDORA Y LO COLAMOS. NOS QUEDARA UN CALDO DE LANGOSTINOS FANTÁSTICO. 



LLEGA EL MOMENTO DE LA ULTIMA TECNOLOGÍA .....



EN MI SUPER MEGA HIPER OLLADEBARRO 3.0 ECHO UN CHORREON DE ACEITE. 

CUANDO EL ACEITE ESTA CALIENTE ECHAMOS LA ZANAHORIA CORTADA AL GUSTO DE TAMAÑO. A CONTINUACIÓN ECHAMOS EL TOMATE RALLADO. 

CUANDO EL TOMATE CAMBIA DE COLOR ECHAMOS LOS GARBANZOS Y LOS REHOGAMOS UNOS MINUTOS. 

CUBRIMOS CON EL CALDO DE LANGOSTINOS, LE ECHAMOS UNA CUCHARADITA DE PIMENTON Y DEJAMOS QUE ROMPA A HERVIR. CUANDO ROMPE A HERVIR BAJAMOS EL FUEGO UN POCO. ASÍ ESTARÁ CASI 2 HORAS. SI VE QUE SE VA QUEDANDO SIN CALDO SE LE AÑADE MAS POCO A POCO PERO QUE ESTÉ MUY CALIENTE PARA QUE NO ROMPA EL HERVOR. 


CUANDO LOS GARBANZOS ESTAN CASI LISTOS ECHAMOS LOS CUERPOS DE LOS LANGOSTINOS


BAJAMOS UN POCO MAS EL FUEGO Y ECHAMOS LA SAL


LO DEJAMOS A FUEGO MUY BAJO 15 MINUTOS MAS Y LO APARTAMOS Y LO DEJAMOS REPOSAR


Y YA LO TENEMOS LISTO PARA COMER UN PLATO SANO Y DELICIOSO. 


ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO! :-))